Un buen aceite nace en el campo, el respeto al suelo y los cuidados al cultivo nos hará conseguir la excelencia
Durante este año agrícola nuestro cultivo ha tenido un cuidado, supervisión y dedicación plenos para que sus frutos puedan alcanzar la máxima calidad.
Un año más, el suelo ha sido mimado mediante aportes de materia orgánica de origen natural a través del pastoreo de animales, con el fin de seguir avanzando en su fertilidad natural y biodiversidad.
En la finca seguimos contando con las cajas nido para favorecer la recuperación de pequeñas rapaces hasta que los árboles que hemos plantado alcancen mayor tamaño. Como gran novedad de este año, hemos dado un paso decisivo hacia la agricultura regenerativa gracias a la colaboración con un pastor y un rebaño de 400 ovejas de raza segureña en ganaderia ecológica, incorporando además un pequeño rebaño propio de la raza Xalda en algunas parcelas para llevar a cabo un estudio detallado sobre su impacto en el terreno.
Trabajos realizados en 2026
Enero y febrero
Febrero y marzo
Incorporación al suelo de los restos de poda triturados y fertilización orgánica natural a través del pastoreo de los animales, en una época clave donde el ciclo vital del rebaño llena la finca de dinamismo y vida.
Marzo abril y mayo
El sol lleva millones de años produciendo biomasa sin necesidad de añadir fertilizantes ni fitosanitarios. Para ello, el engranaje debe tener todas sus piezas, siendo las plantas y los herbívoros dos elementos fundamentales. En esta época, el pastoreo del rebaño y la gestión natural de las cubiertas vegetales impulsan este ciclo regenerativo en la finca.
Agosto y septiembre
Desvaretado. Se trata de una labor fundamental ya que además de eliminar los brotes que no nos interesan, se hace una preselección de las «varetas» mejor dirigidas y de mejor porte que en un futuro se convertirán en ramas productivas. Es un trabajo complementario a la poda. Los restos también se trituran y se incorporan al suelo.
Esta labor se complementa con nuestro compromiso continuo con la biodiversidad a lo largo de todo el año, fomentando un agroecosistema equilibrado donde aves como las urracas y otros córvidos ejercen un control biológico natural de parásitos.
Preparación y limpieza antes de la recolección
Lluvia, sequía, calor, frío, factores que escapan al control del agricultor
Cómo la meteorología marca el carácter del aceite
El año agrícola 25/26 de nuestro AOVE ha destacado por una pluviometría muy abundante que ha empapado y revitalizado nuestros campos, situándose muy por encima de la media de la zona. Las temperaturas han seguido la tónica cálida de los últimos años dentro del contexto de cambio climático actual.
La gran abundancia de agua y la excelente retención hídrica conseguida gracias a nuestro modelo de agricultura regenerativa, el pastoreo de los animales y las cubiertas vegetales han favorecido un desarrollo vegetativo excepcional. Esto nos ha permitido obtener un aceite de características superiores, con un frutado muy vivo y un magnífico equilibrio entre el picante y el amargor, indicadores de su alto nivel de antioxidantes naturales.
Ante la tónica general de las temperaturas elevadas, nuestro manejo del suelo a través de la aportación orgánica natural del ganado, los restos de poda y la cobertura vegetal juega un papel fundamental, ayudando a retener la humedad durante más tiempo y consolidando un suelo vivo, fértil y resiliente.
Factores meteorológicos que han forjado nuestro AOVE
Las intensas tormentas y los episodios de precipitaciones severas que periódicamente ponen a prueba nuestros campos demuestran que las escorrentías en los suelos agrícolas no son inevitables, sino el resultado de un modelo de gestión convencional.
Frente a ello, un suelo vivo y bien estructurado gracias a la agricultura regenerativa, el pastoreo de los animales y el cuidado de las cubiertas vegetales es capaz de infiltrar prácticamente la totalidad del agua de lluvia, incluso durante las tormentas más fuertes. Esta alta capacidad de infiltración evita la erosión y permite retener la humedad de forma natural, transformando los grandes eventos de lluvia en vida para el olivar y forjando el carácter único de nuestro AOVE.
Temperatura y precipitaciones
Recolección temprana, momento óptimo
DÍA DE RECOLECCIÓN
Picual temprano: 18 de Octubre del 2024
La temperatura es fundamental para conservar aromas y antioxidantes.
Fases de temperatura (Picual temprano)
Análisis químico y organoléptico (Picual Temprano)
ACIDEZ
CONTENIDO EN BIOFENOLES
Met. COI/T.20/DOC.Nº29
PANEL TEST
Metodología CEE ANEXO XII 2568/91
Mediana frutado 7.3
Mediana Defecto Mayoritario 0.0
Mediana de Amargo 4.9
Mediana de Picante 5.0
Clasificación organoléptica: Virgen Extra Ecológico
Normativa aplicable: Reglamento 2568/91 y posteriores modificaciones.
OBSERVACIONES ORGANOLÉPTICAS
Análisis y panel de cata realizados por:
Jefe de Panel de Cata
LABORATORIO JUAN ANTONIO TELLO, S.L.
Pol. Ind. Los Olivares. C/ La Iruela, 8
23009 – Jaén
Tfo. 953 28 11 16 Fax: 953 28 15 62