Trazabilidad

Un buen aceite nace en el campo, de su tierra y sus cuidados depende su excelencia

Durante este año agrícola nuestro cultivo ha tenido un cuidado, supervisión y dedicación plena para que sus frutos puedan alcanzar la máxima calidad.

Fertilización y aplicaciones fitosanitarias

18 de enero del 2020

Aplicación del compost de oveja al suelo.

23 de enero del 2020

Aplicación de microorganismos no micorricicos en forma
granulada a suelo.

4 de abril de 2020

Aplicación foliar con Potasio, Cobre y Aminoácidos, todo certificado para Agricultura Ecológica.

23 de septiembre del 2020

Aplicación de estiércol de ave a suelo.

Trabajos agrícolas realizados

1er Trimestre del año

Poda y triturado de restos con trituradora de tractor.

2º Trimestre del año

Siega mecánica con máquina desbrozadora de tractor.

3er Trimestre del año

Desbroce y primer desvaretado con desbrozadora manual.

4º Trimestre del año

Desvaretado y triturado de varetas con desbrozadora de tractor.

Cómo la meteorología marca el carácter del aceite

El año agrícola 19/20 de nuestro AOVE tuvo una pluviometría de 439 mm, estando en la media de la zona, teniendo en mayo un episodio de lluvia que favoreció un “cuaje” alto de flores derivando en una producción media alta.

La ausencia de lluvias en verano y comienzo de otoño, provocó algo de estrés hídrico en algunas parcelas, lo cual nos hizo elegir otras zonas más frescas y húmedas de la finca para encontrar un buen equilibrio entre el “picante y amargo”, consiguiendo un aceite de unas características superiores con un frutado alto y un alto contenido en polifenoles pero manteniéndose en equilibrio cualidades tan importantes como el picor y el amargor (indicadores de su alto nivel de antioxidantes naturales).

En cuanto a las temperaturas, la tónica sigue siendo la habitual en el contexto de calentamiento global en el que nos encontramos y que tratamos de mitigar con un buen manejo del suelo, cubriéndolo con restos de poda y materia orgánica que nos ayuda a mantener la humedad del suelo durante más tiempo.

Factores meteorológicos que han forjado nuestro AOVE

Temperatura y precipitaciones

factores meteorológicos del aceite

Recolección temprana, momento óptimo

Un momento clave es la elección del fruto para obtener el máximo frutado y los aromas más frescos. La primera semana de octubre se nos presenta muy calurosa, teniendo casi 30 grados de máxima al medio día y mínimas de 18/20 grados. Había dos opciones, esperar a una posible bajada de temperaturas en la semana siguiente o hacer una recolección nocturna para evitar que la temperatura superase los 27 grados en el proceso ya que a partir de ese punto térmico se empiezan a volatilizar compuestos como los polifenoles (potentes antioxidantes naturales) que son responsables de los aromas frescos de fruta fresca y hierba recién cortada.

Elegimos la recolección nocturna y creemos que acertamos ya que con tan altas temperaturas el fruto hubiera avanzado en su maduración una semana más tarde y aún siendo un excelente aceite hubiera perdido potencia en aromas frutados.

DÍA DE RECOLECCIÓN

Picual temprano: 09/10/2020
Picual envero: 27/10/2020

La temperatura es fundamental para conservar aromas y antioxidantes.

Fases de temperatura (Picual temprano)

Día de recolección

Análisis químico y organoléptico (Picual Temprano)

ACIDEZ

0.16% oléico

PANEL TEST

Metodología CEE ANEXO XII 2568/91

Mediana frutado 7.7

Mediana Defecto Mayoritario 0.0

Mediana de Amargo 4.0

Mediana de Picante 4.8

Clasificación organoléptica: Virgen Extra

Normativa aplicable: Reglamento 2568/91 y posteriores modificaciones.

OBSERVACIONES ORGANOLÉPTICAS

Aceite de un frutado verde, dulce en boca y connotaciones a verde hoja, almendra verde, frutos secos e higuera.

Análisis y panel de cata realizados por:
Laboratorio Agropar Análisis y Servicios S.L.
C/Agricultura 10 P.I. “Los Cerros”
23400 Úbeda – JAÉN

Cerrar
Acceso
Cerrar
Carrito (0)

No hay productos en el carrito. No hay productos en el carrito.

Cerrar